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いくら丼

バンクーバーでも男の料理

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いくら丼

カナダから連想するモノ、ベスト10に入るのではないか【サケ】!
そうっサーモンはカナダでは人気!そうくればイクラっ!
サケがたくさん採れるのであれば、イクラはきっと安いはずだ。 さぁ今回はいくら丼を食べよう。

まずはイクラを手に入れるためリッチモンドのスティーブストンへ、かつては日本人移民者が多く住み、鮭の缶詰加工業が盛んだった。
漁船が新鮮な魚や海老などの海産物を所狭しと並べ観光客相手に販売している。それでもダウンタウンで買うイクラよりは新鮮で安い。 (そういえばイクラを売っているのあまりダウンタウンで見ませんね)
(値段は時価-今回 $15~/454g )

さて気合を入れて作り始めよう、いくら丼はイクラをほぐす作業が90%を占めるといっても過言ではないと思う。 ぬるま湯(手を入れても熱くない程度、ぬるすぎるとほぐれにくい)に、食塩を適当に入れる(家庭用中ボールに大さじ1杯くらい)。
1房ずつ(あまり多すぎず)その食塩水の中でほぐし作業を行う。
(ちょっとくらい乱暴でも大丈夫だけど、油断すると潰れてしまう。しかもあまりゆっくりやっていると皮がまとわりついて、ほぐしにくくなる。)

友人にバトミントンの網で上手にとれるよと聞いて一度試したが、やはり手作業の方が自分には向いていました。

ぬるま湯に入れた際、いくらが白く濁るけど冷たい水に戻すと、また真っ赤にもどるのでご安心を。
ほぼ、ほぐれた段階で今度は冷たい綺麗な食塩水に入れてまとめておく、他の房もチャレンジ。3房もやれば、既に飽きてしまうが、これが重要。 全部の房がほぐれたらもう一度。(2度目を行うのは我が家だけか、さらに細かい汚れと皮をとり、水で洗う)

ザルにとり、水気を30分ほどとる。そしていよいよ味付け。
醤油、酒、みりんを2:1:1の割合で調合。
1日ほど漬けておけば、いくらの醤油漬け完成!
のりとわさびをのせて、いただきます。


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